Entendiendo el Índice Glicémico – Explicado

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Por Kellyann Petrucci, Patrick Flynn

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El índice glucémico (IG) es un indicador de la rapidez con la que el azúcar en la sangre de su cuerpo se elevará después de comer un alimento en particular. No importa lo que coma, su nivel de azúcar en la sangre aumentará temporalmente a medida que su páncreas secrete insulina en el torrente sanguíneo. Sin embargo, cuánto aumenta su nivel de azúcar en la sangre (y usted no quiere que aumente demasiado) depende de qué tipo de alimentos coma, particularmente carbohidratos. Los alimentos que son en su mayoría grasas o proteínas no elevan el nivel de azúcar en la sangre tanto (y no tienen un índice glucémico tan alto) como los carbohidratos, por lo que el IG se refiere principalmente a los alimentos con alto contenido de carbohidratos, como los granos y las frutas.

En el GI, cada alimento obtiene una puntuación de 100. Usted quiere atenerse a las opciones de alimentos que tienen una puntuación inferior a 50. Los alimentos con una puntuación de menos de 50 tardan más en ser digeridos y no inducen tanta insulina para ser liberada en el torrente sanguíneo, lo que es especialmente pertinente en los días de ayuno, si usted está cumpliendo con la Dieta 5:2 o la Dieta del Guerrero mientras come algo de comida durante el ayuno. Su ayuno será increíblemente difícil de completar con éxito si experimenta un aumento en el nivel de azúcar en la sangre.

Típicamente, los alimentos hechos de granos vienen con un alto puntaje gastrointestinal. Los productos lácteos también pueden ser problemáticos, particularmente si usted es intolerante a la lactosa o tiene dificultades para digerir los productos lácteos. Debido a que el ayuno y la dieta Paleo se complementan muy bien, usted debe cortar completamente los granos y los lácteos de su dieta y concentrarse en obtener sus carbohidratos (y los nutrientes que normalmente obtiene de los granos y el diario) de las frutas, verduras y algunas nueces ricas en carbohidratos, como el anacardo.

Tenga cuidado con la cantidad de fruta que consume. Aunque la fruta está repleta de nutrientes, algunas frutas son también muy densas en azúcar, y algunas son altamente glucémicas, como la piña y el melón. Limítese a las verduras y a las frutas con menor índice glicémico, como las bayas.

Puede encontrar una tabla de índice glicémico en línea escribiendo “tabla de índice glicémico” en su motor de búsqueda favorito.

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