Recetas de sopas para combatir el cáncer – Explicado

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Por Christina T. Loguidice, Maurie Markman, Carolyn Lammersfeld

La sopa de pollo es sólo la punta del iceberg cuando se trata de los beneficios para la salud de incorporar sopas a su dieta cuando está recibiendo tratamiento para el cáncer. Las sopas son una excelente manera de reunir en un solo plato granos enteros, vegetales, frutas y frijoles, particularmente si no tiene suficiente tiempo o energía. No hay nada más sano que eso!

Caldo de verduras

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

Rinde: 8 tazas

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas grandes, cortadas en cuartos

1 puerro mediano (partes blanca y verde), picado

2 tallos de apio con las hojas intactas, picados

2 zanahorias grandes, en cuartos

8 dientes de ajo, machacados

8 ramitas de perejil fresco o 4 cucharaditas de perejil seco

6 ramitas de tomillo fresco o 3 cucharaditas de tomillo seco

2 cuartos de agua

1 cucharadita de sal marina

2 hojas de laurel

  1. Caliente el aceite en una olla sopera a fuego medio y añada la cebolla, el puerro, el apio, las zanahorias, el ajo, el perejil y el tomillo. Cocine de 5 a 10 minutos, revolviendo frecuentemente para que las verduras no se doren.
  2. Añada el agua, la sal marina y las hojas de laurel, y deje hervir. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento por lo menos 35 minutos.
  3. Retire el caldo del fuego, cuele el líquido y deseche las verduras.

Por taza: Calorías 18 (De grasa 15); Grasa 2g (Saturada 0g); Colesterol 0mg; Sodio 290mg; Carbohidratos 1g (Fibra dietética 0g); Proteína 0g.

En lugar de seguir esta receta, puede guardar todos los recortes de las verduras que come durante la semana y añadirlos a una olla de agua con un poco de ajo, cebolla, perejil, hojas de laurel y otras hierbas deseadas y hervirlos a fuego lento durante 35 minutos a unas pocas horas. Luego cuélalos y tíralos. Use el material en una semana o congélelo hasta por seis meses para su uso posterior.

Sopa de jengibre y zanahoria de manzana

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Rinde: 4 porciones

1-1/2 cucharadita de aceite de oliva

1/4 taza de apio picado

1 taza de zanahoria rallada

1/4 taza de cebolla, pelada y picada

1-1/2 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de raíz de jengibre fresco picado o 1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de tomillo fresco o 1/4 cucharadita de tomillo seco

1/4 cucharadita de curry en polvo

2 cucharaditas de harina integral

2 tazas de leche descremada

2 tazas de caldo de verduras

1/2 taza de puré de manzana sin azúcar

  1. Caliente el aceite en una olla grande y luego agregue el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el jengibre, el tomillo y el curry. Saltear ligeramente de 2 a 3 minutos.
  2. Agregue la harina y cocine mientras revuelve durante unos dos minutos.
  3. Agregue la leche, el caldo y el puré de manzana. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Retire la sopa del fuego, colóquela en una licuadora y haga un puré hasta que esté suave.
  5. Vuelva a poner la sopa en la estufa y cocine a fuego lento por 10 minutos más.

Por porción: Calorías 128 (De grasa 47); Grasa 5g (Saturada 1g); Colesterol 2mg; Sodio 546mg; Carbohidratos 16g (Fibra dietética 2g); Proteína 5g.

Sopa de papa cremosa

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Rinde: 6 porciones

4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

3/4 taza de cebolla, pelada y picada

1 zanahoria mediana, pelada y picada

2 tallos de apio, picado

1-1/2 tazas de caldo de pollo

3 cucharadas de aceite de canola

3 cucharadas de harina para todo uso

2-1/2 tazas de leche

1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 taza de queso suizo rallado bajo en grasa

  1. En una cacerola grande, combine las papas, las cebollas, las zanahorias, el apio y el caldo de pollo y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  2. Usando un triturador de papas, haga un ligero puré de las verduras. Alternativamente, para una consistencia más suave, coloque la mezcla de verduras en una licuadora y mézclela hasta que esté suave; luego regrese a la cacerola.
  3. En una cacerola pequeña, calentar el aceite de canola. Agregue la harina hasta que esté suave. Añada la leche poco a poco. Caliente la leche sin hervir y cocine, revolviendo durante unos 2 minutos o hasta que espese.
  4. Mezclar la mezcla de leche y harina con la mezcla de verduras. Cocine y revuelva hasta que espese y haga burbujas.
  5. 5Añada el perejil, sal y pimienta.
  6. Retire del fuego y añada el queso hasta que se derrita.

Por porción: Calorías 282 (De Grasa 113); Grasa 13g (Saturada 4g); Colesterol 22mg; Sodio 889mg; Carbohidratos 32g (Fibra dietética 3g); Proteína 11g.

Sopa de salmón salvaje

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Rinde: 5 porciones

2 tazas de agua

4 onzas de zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños

1 cebolla pequeña, pelada y cortada en dados pequeños

1 hoja de laurel

14 onzas (aproximadamente 4 medianas) de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en cubos pequeños

4 onzas de salmón salvaje crudo, sin piel y sin espinas finas y en cubos

1 cucharada de hierba de eneldo fresca o 1 cucharadita de eneldo seco

5 granos de pimienta enteros

2 tazas de leche

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de perejil fresco o 1 cucharadita de perejil seco

  1. Agregue el agua a una olla grande y deje hervir.
  2. Agregue las zanahorias, la cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos.
  3. Agregue las papas, el salmón y el eneldo, y cocine de 15 a 20 minutos.
  4. Compruebe que las patatas estén bien cocidas. Cuando esté blando, agregue la leche, la mantequilla, la sal y el perejil. Cocine por 5 minutos adicionales. Retire la hoja de laurel y los granos de pimienta antes de servir.

Por porción: Calorías 194 (De Grasa 64); Grasa 7g (Saturada 4g); Colesterol 30mg; Sodio 540mg; Carbohidratos 22g (Fibra dietética 2g); Proteína 11g.

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